domenica 30 novembre 2014

crostata integrale di zucca

 300 gr farina integrale
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
1 c.no di lievito per dolci
2 uova*


400gr zucca
150 gr zucchero di canna
120 gr, panna**
3 uova
1/2 c.no cannella, zenzero, noce moscata e chiodo di garofano


prepara la frolla. valide tutte le varianti, di lavorazione del burro con la farina con aggiunta di uova, oppure di sbattitura uova, con zucchero e burro fuso a bagnomaria, e solo poi aggiunta di farina.

*la frolla dà ampia possibilità di composizione e correzione. ottenere l'elasticità necessaria con la farina integrale dipende molto dal tipo di farina. la variante dell'uovo intero dipende da questo (frolla tradizionale usa solo il rosso) volendo, su di un impasto troppo secco si puoi anche aggiungere un filo di latte.

fai la zucca a tocchetti, e cuoci in padella con un filo d'acqua, giusto il minimo per non attaccare il fondo della pentola.   meglio zucca gialla, di quelle ruvide all'esterno, che hanno polpa più farinosa e non a filamento,

quando la zucca è morbida, frullala con la panna, le uova e lo zucchero. ho messo una variante sulla panna.
può essere usata ricotta, ma è estremamente sfiziosa anche all'americana con il latte condensato. in quel caso, però usare meno di un terzo dello zucchero-

equilibra la spezie a piacere. prioritari zenzero e cannella.

tieni in forno 30/40', a secondo del tempo necessario per la zucca a solidificare.