crostata integrale di zucca

 300 gr farina integrale
100 gr zucchero di canna
100 gr burro
1 c.no di lievito per dolci
2 uova*


400gr zucca
150 gr zucchero di canna
120 gr, panna**
3 uova
1/2 c.no cannella, zenzero, noce moscata e chiodo di garofano


prepara la frolla. valide tutte le varianti, di lavorazione del burro con la farina con aggiunta di uova, oppure di sbattitura uova, con zucchero e burro fuso a bagnomaria, e solo poi aggiunta di farina.

*la frolla dà ampia possibilità di composizione e correzione. ottenere l'elasticità necessaria con la farina integrale dipende molto dal tipo di farina. la variante dell'uovo intero dipende da questo (frolla tradizionale usa solo il rosso) volendo, su di un impasto troppo secco si puoi anche aggiungere un filo di latte.

fai la zucca a tocchetti, e cuoci in padella con un filo d'acqua, giusto il minimo per non attaccare il fondo della pentola.   meglio zucca gialla, di quelle ruvide all'esterno, che hanno polpa più farinosa e non a filamento,

quando la zucca è morbida, frullala con la panna, le uova e lo zucchero. ho messo una variante sulla panna.
può essere usata ricotta, ma è estremamente sfiziosa anche all'americana con il latte condensato. in quel caso, però usare meno di un terzo dello zucchero-

equilibra la spezie a piacere. prioritari zenzero e cannella.

tieni in forno 30/40', a secondo del tempo necessario per la zucca a solidificare.

lonza alle mele

700/900 gr di lonza di maiale

2/3 mele renette

1 cipolla

2 gambe di sedano

1 bicchiere di vino

brodo

burro qb

olio evo qb

Metti in un tegame fondo un poco di olio e burro, ed aggiungi la cipolla ed il sedano tritati.

Quando sono dorati, aggiungi la carne, lasciandola rosolare a fuoco alto, aggiungi il vino, e quando sfuma abbassa il fuoco e lascia cuocere per 40'.  

Se il sugo si ritira troppo, aggiungi un poco di brodo

In un pentolino fai sciogliere una noce di butto, ed aggiungi le due mele tagliate sottili.  

Quando inizieranno a disfarsi, aggiungi un filo d'acqua, giusto per non fare attaccare il contenuto alla pentola, e trasferisci l'impasto ormai cotto in un contenitore alto e stretto, dove aggiungerai tutto il sugo dell'arrosto.

Frulla insieme tutto quanto, taglia l'arrosto a fette, ricoprilo con la salsa e passalo ancora al fuoco per insaporirsi un momento.

Se il sugo risultasse ancora troppo liquido, fallo sfumare in pentola prima di aggiungervi le fette di maiale.

rotolo di tacchino castagne e prugne

7/8 hg  fesa di tacchino

250gr  prugne secche snocciolate

250gr  castagne bollite 

250gr  salsiccia 

150gr pancetta

2 foglie di alloro

1 bicchiere di birra

brodo

olio evo qb

Disponi su di un foglio di carta da forno le fette di fesa, un poco sovrapposte, in modo da formare un rettangolo uniforme di circa 20 cm x 30

Per unire meglio le fette tra loro, battile col pestacarne nel punto dove sovrapponi le fette.

Nella parte centrale disponi la pasta di salsiccia a cui avrai tolto la pelle, quasi tutte le castagne e prugne.

Avvolgi la carne a rotolo, aiutandoti con la carta forno, ricopri di fette di pancetta e ferma il rotolo con lo spago da cucina.

Metti olio in un tegame e soffriggi la carne a fuoco vivace, in modo da sigillare per bene, quindi aggiungi la birra e quando è evaporata, il brodo, e fai cuocere a fuoco basso per 50'. 

Aggiungi quindi nel sugo le rimanenti castagne e prugne, (se vuoi, anche patate divise in 4 parti) e cuoci per altri 40'.

Merluzzo con arance e ceci

merluzzo secondo porzioni

ceci secondo porzioni

succo di 1 o 2 arance

buccia tritata di mezza arancia

un pizzico di cumino

farina bianca per panatura

olio evo qb

3 acciughe

2 spicchi aglio

cuocere i ceci

impanare il merluzzo nella farina bianca e parte della buccia d'arancia tritata , poi soffriggere in padella, e quando è dorato togliere dal fuoco 

in un tegame far soffriggere in olio l'aglio e le acciughe, aggiungendo quando sono sciolte il cumino, il succo e la restante buccia d'arancia.

aggiungere quindi i ceci.

quando il sugo è un poco sfumato, aggiungere il merluzzo e finire per pochi minuti la cottura

Hummus

300gr ceci

2 cucchiai di tahini

un pizzico di cumino

succo di 1 limone

olio evo qb

2 spicchi di aglio

mollare una notte in acqua i ceci, poi bollire in pentola a pressione per 25'

frullarli con gli altri ingredienti

mangiare spalmato sui crostoni