domenica 21 maggio 2017

chilli

CARNE MACINATA DI MANZO 500 gr
PEPERONI VERDI friggitelli - 6
CIPOLLE 1
SPICCHIO DI AGLIO 1
PAPRIKA DOLCE 1 cucchiaio da tè
PEPERONCINO IN POLVERE piccante - 1 cucchiaio da tè
CUMINO 1 cucchiaio da tè
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE secchi (facoltativo) - q.b.
POMODORO PELATO 400 gr
BRODO DI CARNE mestoli - 2
MAGGIORANA fresca - q.b.
ZUCCHERO 1 cucchiaio da tè
FAGIOLI NERI già cotti - 410 gr
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
SALE q.b.
PEPE NERO q.b.

trita la cipolla e metti a soffreggere insieme all'aglio intero e ai friggitelli tagliati a pezzi.
Lasciate soffriggere il tutto abbassando il fuoco quando il soffritto avrà preso calore.

Unisi i peperoncini secchi, il peperoncino in polvere, la paprica ed il cumino;
Quando la cipolla è rosolata, unisci  la carne fatela rosolare per circa 20 minuti.
unisci il brodo, i pomodori pelati, il sale, il pepe, la maggiorana e lo zucchero.
Lascia cuocere per circa 20-30 minuti a fuoco basso.
Togli lo spicchio d'aglio ed unisci i fagioli neri già cotti, lascia insaporire per qualche minuto quindi servite il chilli con carne ben caldo accompagnandolo con del riso bianco e della panna acida*.
Se vuoi metti il chilli  in una tortilla riscaldata aggiungendo della panna acida

* panna acida: panna + yoghurt + limone +riposo

samosa di verdure

160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino verde fresco piccante
1 cipolla
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limone
1 rotolo di pasta fillo

Affetta la cipolla e falla imbiondire in poco olio. Aggiungi zenzero,i peperoncino verde tritato, piselli, prezzemolo e poca acqua.
Copri e fai cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Unisci  patate tagliate a dadini, spezie,succo di limone.
Sala, mescola bene e fai cuocere ancora sino a cottura delle patate.
Spegni e lasciai raffreddare.
Il piatto dovrà risultare asciutto.
fai i fogli di pasta fillo a strisce  (1base x3h)
spennella con acqua mischiata a pochissimo olio.
poni il ripieno dove c'è l 'x' nell'immagine,
quindi ripiega l'angolo 1 sul 2, poi il 3
sul 4 quindi il 5 sul 6.
a questo punto, il lato aperto resterà non più
all'esterno ma verso l'alto
quindi ripiega l'ultima parte a chiudere tutto, spennella
per sigillare bene.
ora l'India ti fa friggere tutto, ma la pasta si impregna d'olio in modo pazzesco, ed il tutto risulta davvero pesante.
ho provato a passarli in forno per 15' e va decisamente molto meglio.

*da servire con salsa di yoghurt o chutney . Questa ricetta è politically correct anche per vegani, ma sono possibili ripieni di carne e altro.

domenica 30 aprile 2017

riso basmati

... giusto per segnarsi le dosi una volta per sempre...


- 400 etti di riso x 600 ml d'acqua

lava abbondantemente il riso in acqua fredda  per eliminare l'amido in eccesso.
Puoi farlo nell'acqua corrente o lasciandolo a mollo.
Metti poi in un tegame e copri di acqua fredda salata,
con aggiunta di:

-stecca di cannella
-cardamomo, 2/3 grani
-anice a stella

quando l'acqua inizia a bollire copri completamente e lascia per 10'


Tajine di agnello con prugne

  • cosciotto di agnello                              
  • cipolle, 2
  • aglio
  • prugne secche
  • succo di un'arancia
  • cannella in stecca
  • zenzero fresco
  • zafferano
  • curcuma
  • miele
  • mandorle pelate
  • olio evo qb
  • brodo vegetale
  • coriandolo fresco

Disossa il cosciotto e riduci la polpa a cubetti, intento metti le prugne a mollo nel succo d'arancia ad ammorbidirsi.
Prepara un brodo vegetale a cui avrai aggiunto un ciuffo di coriandolo fresco
Trita aglio e cipolla e soffriggi con olio in un tegame (un tajine, o un coccio), e dopo due minuti aggiungi la carne, la stecca di cannella, lo zafferano, la curcuma e lo zenzero grattugiato.
Lascia soffriggere per 5', poi copri col brodo e metti il coperchio, mantenendo così a fuoco molto basso per circa un'ora.
Quindi aggiungi le prugne scolate ed un cucchiaio di miele, a fai cuocere per altri 20'.
Fai le mandorle a listarelle, tostandole senza bruciarle in un tegame senza condimento. 
Aggiungile al tuo agnello e servi in tavola.



domenica 16 ottobre 2016

Crumble di mele



  • 3 mele golden
  • 1/2 limone
  • 20 gr burro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 50 gr zucchero
fai le mele a pezzettini e passa in padella per un minuto con gli altri ingredienti
prepara la past con:

  • 180 gr farina 00
  • 120 gr. burro
  • 120 gr zucchero di canna
  • vaniglia (bacca o essenza)
mescola cn le mani e rendi tutto in briciole
disponi su di una pirofila imburrata le mele, e sbriciola sopra la pasta

cuoci a 180° per 30-35'