sabato 10 febbraio 2024

Fagiolata

 

dose per 5/6

  •  500gr di fagioli borlotti
  •  1 gamba di sedano
  •  1 cipolla grande
  •  2 carote
  •  3 patate
  •  150gr di cotenna
  •  1gr di guanciale
  •  1 po' di concentrato di pomodoro
  •  1/2 bicchiere di vino rosso
  •  2 salamelle da cuocere 

Metti la sera prima i fagioli secchi in acqua

Trita cipolla e sedano, fai a listarelle e dadini cotenna e guanciale, e metti tutto a soffriggere.

quando il maiale inizia a sciogliere, bagna col vino rosso. 

Quando il vino è sfumato, aggiungi un mestolo di fagioli, il concentrato ed un po' d'acqua.

quando il concentrato si è amalgamato bene, aggiungi tutti i fagioli e copri d'acqua. 

dopo un'oretta aggiungi le carote a tocchetti, e fai cuocere ancora.

dopo circa 2 ore e 1/2, aggiungi le patate a tocchi e cuoci un'altra ora.

Gira ed aggiusta d'acqua ogni tanto, attenzione dal momento che aggiungi le patate.

Per non essere troppo grasso, cuoci i salami a parte, ed aggiungi le fette solo al termine 

**Puoi alleggerire riducendo il maiale, aumentando le verdure e qualche aroma, ma non troppo, se no diventa una zuppa di fagioli. 

Buona, ma un'altra cosa.



 


Tiramisù



  •           500gr mascarpone         
  •           3 uova
  •           4 cucchiai di zucchero
  •           caffè - latte
  •           savoiardi
  •           cacao


 

 

Sbatti i 3 rossi con lo zucchero, pian piano integra il mascarpone mentre monti i 3 bianchi a neve

Integra pure quelli con delicatezza

prepara caffè  (anche dek) e macchialo con il latte. 

inzuppa i savoiardi dai due lati, disponi in una teglia, e copri con la crema ogni strato.

spolvera sopra col cacao.


* se vuoi metti un po' di marsala nel caffè

domenica 24 dicembre 2023

Brasato al Barolo


 1 kg cappello del prete

1 bottiglia di vino rosso uve di Nebbiolo (nebbiolo, barbaresco,    barbera o barolo)

cipolla, sedano, carota, aglio

rosmarino, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano

alloro

sale e pepe


prepara un sacchettino di garza con chiodi di garofano, grani di pepe e ginepro, lega il rosmarino e l'alloro e fai a tocchetti le verdure.

metti tutto in una terrina con la carne, sommergi col vino e lascia a marinare in frigo x almeno 12 ore.

togli dal frogo, estrai la carne, asciugala e mettila a rosolare nel burro.

quando è ben rosolata, metti le verdure in pentola e man ano aggiungi il vino della marinatura quanto serve.

fai cuocere per  ore.

togli il sacchetto, estrai le verdure e passale, quindi rimettile con la carne tagliata a fette

Guacamole

 

due avocado maturi

mezza cipolla bianca

succo di lime

coriandolo

sale


sminuzza finemente la mezza cipolla ed il coriandolo

pulisci la polpa dell'avocado, e passala al mixer col succo del lime.

aggiungi cipolla e coriandolo ed aggiusta di sale

se piace, agiungi peperoncino o tabasco



buon antipasto, salmone e guacamole, scegli tu la base


 




Spumone di Prosciutto

 

- prosciutto cotto  250gr

-formaggio philadelphia 180gr

- 30 gr circa di panna

- uno spruzzo di Worcestershire

-sale qb




spezzetta il prosciutto e mettilo nel mixer col formaggio spalmabile 

aggiungi panna sino al raggiungimento della consistenza preferita

aggiusta di sale e spruzza con la salsa Worcestershire



ottimo nei vol au vent, guarnisci come vuoi

 

** il procedimento per lo pumone di tonno è esattamente lo stesso,  magari con uno sprizzo di limone ed un'acciughetta